Dedicato alla cucina romana imperiale questo libro è anche un manuale pratico che comprende ricette del classico trattato di Apicio, ordinate in menù di tipo moderno e ricostruite con la massima fedeltà possibile agli originali. Le ricette, tradotte in italiano, contengono tutte le indicazioni per la loro realizzazione. Il libro è scritto soprattutto per l’appassionato di cucina e per il cuoco professionista che vi trovano combinazioni di tecniche e ingredienti a volte nuove e a volte impensate, ma sempre di grande validità ed interesse. La realizzazione fedele di queste ricette introduce nel mondo dell’antica cucina patrizia, non solo romana ma mediterranea. Quello che ci è arrivato per iscritto risulta una selezione di capolavori gastronomici. Le ricette sono ordinate in menù di tipo moderno per facilitare l’introduzione dei piatti romani nell’alimentazione attuale. Si succedono antipasti semplici e fantasiosi, zuppe gustosissime e panate intriganti, salse calde e fredde di grande raffinatezza, intingoli saporiti e delicate terrine, carni e pesci cotti in modi bizzarri e serviti con sughi fatti con cento erbe aromatiche. Il tutto con combinazioni di sapori imprevedibili ma all’atto pratico efficacissimi, curiose tecniche di cottura, presentazioni scherzose e sorprendenti.