La carne è uno dei cibi fondamentali per la nutrizione umana. Per questo in molte società, come quelle cristiana, ebraica o islamica, è un elemento di distinzione da cui sono derivati stili di vita, abitudini e credenze. “Mangiare di magro” non è solo un precetto dell’ascesi, ma anche un’espressione di “saperi” che continuano a essere di stretta attualità. Riflettere su queste tematiche è importante e tocca nella loro complessità questioni che vanno liberate da pregiudizi e cattiva informazione, lasciando spazio a una corretta conoscenza, con dati scientifici e medico-dietetici fondati per la crescita delle società. Un discorso che va ben oltre, quindi, al dibattito sulle carni coltivate, i cibi sintetici o artificiali. La prospettiva di indagine del convegno tenutosi a Rovato, con il patrocinio di alcune delle maggiori istituzioni internazionali e delle associazioni di categoria nazionali e territoriali, è di lungo periodo, nello stile del Centro studi longobardi: nasce dallo stretto radicamento col territorio e con la sua storia, legata al mercato del bestiame tra la pianura e l’area alpina. Muove, però, dall’età antica per giungere all’attualità, toccando gli aspetti storici, economico-produttivi e simbolico-religiosi, fino a concentrarsi sull’ambito regionale, nella prospettiva di ricerca della storia della civiltà che, anche grazie alla produzione, al commercio e al consumo delle carni, ha caratterizzato lo sviluppo umano.