Il volume non ricalca il garum sotto il profilo gastronomico né intende proporre una rivisitazione dell’antica ricetta. La ben nota salsa di pesce viene contestualizzata all’interno di una filiera produttiva molto complessa e spiccatamente ecosostenibile. Essa diventa lo spunto per un viaggio nell’intero bacino del mar Mediterraneo alla ricerca di spazi e territori un tempo ad alta vocazione alimentare e che sono riportati alla luce nella loro totale freschezza mediante un’analisi puntuale di testi e reperti che ancora oggi non cessano di stimolare gli archeologi.